Установка графической среды очень проста и не принужденна, используем yum и репозитории RPMForge и EPEL
Устанавливаем поддержку русского языка:
Изменения в файле /usr/share/i18n
LANG="ru_RU.UTF-8"
SUPPORTED="ru_RU.UTF-8:ru_RU:ru"
SYSFONT="latarcyrheb-sun16"
Ставим графическую оболочку Gnome
Для CentOS 5
yum -y groupinstall "X Window System" "GNOME Desktop Environment"
Для CentOS 6
yum groupinstall Desktop